Kipsalade van Heleen

Als je meer ‘real food’ recepten zoekt, anders dan salades, kijk dan eens op de blog ‘Eet goed, voel je goed‘ van Heleen Quantrill. Ik heb er al veel inspiratie opgedaan.

Heleen maakte ook deze heerlijke basis kipsalade zonder E-nummers!

Advertenties

Ton sur tom

Ingrediënten:

  • smakelijke, rijpe tomaten
  • blikje tonijn
  • kappertjes
  • rode ui
  • balsamicoazijn
  • olijfolie
  • peper en zout
  • verse basilicum

Ik ben vast niet de enige die deze salade heeft gemaakt of verzonnen. Tomaten en tonijn passen nou eenmaal goed bij elkaar. Voeg daaraan toe balsamicoazijn om de smaak van tomaat nog intenser te maken, wat rode uisnippers en kappertjes voor de bite, basilicum en olijfolie voor verzachting, en je hebt een verrukkelijke salade die zomer en winter kan!

Oosterse salades

Ingrediënten

variant 1

  • paksoi
  • witte kool of spitskool
  • peultjes of sperziebonen
  • rode peper
  • knoflook
  • japanse azijn of rijstazijn
  • limoensap
  • sesamolie
  • soyasaus en/of zoute ketjap
  • eventueel vissaus
  • kliekje rijst
  • koriander of korianderzaad
  • garnalen of cashewnoten
  • eventueel geroosterde sesamzaadjes
  • kroepoek

variant 2

  • peultjes
  • taugé
  • witte kool of spitskool
  • bloemkool
  • rode peper
  • emping (in het schap naast de kroepoek)
  • pinda’s
  • knoflook
  • japanse azijn of rijstazijn
  • arachideolie of sesamolie
  • limoensap
  • soyasaus
  • eventueel vissaus
  • kliekje rijst
  • bosui

Ik ben dol op salades met een Oosters tintje. Hierboven staan twee varianten. In tegenstelling tot mijn andere geblogde salades gaan er veel ingrediënten in Aziatische salades. Wat je niet lust of niet in huis hebt kun je weglaten. Wil je maaltijdsalade maken, dan voeg je een kliekje rijst toe met een schaaltje kroepoek of emping ernaast.

Variant 1

Ik was er zelf niet opgekomen dat je paksoi ook rauw kunt eten. Ik las het in een supermarkt blaadje. En inderdaad, het witte gedeelte, in schijfjes gesneden, is echt lekker. Het bijt net als in een appel qua structuur. De witte kool of spitskool daarentegen is vrij stevig, dus die moet je in fijne snippers snijden. De peultjes of sperziebonen voeg ik vooral toe voor de kleur. Blancheer ze kort in een klein laagje kokend water. Pers de knoflook, omdat hij dan beter te mixen is met de rijstazijn, sesamolie, soyasaus en limoensap. Als je niet van de sterke geur van sesamolie houdt, kun je een deel van de olie vervangen door zonnebloem- of arachideolie. Ringetjes rode peper geven de salade bite en een leuke kleur. Meng dit alles goed door de rijst (als je een maaltijdsalade wilt) en garneer met verse korianderblaadjes of -zaadjes en gekookte garnalen of cashewnoten.

Laat je me weten wat je van de dressing vond?

Variant 2

Deze salade is in opbouw hetzelfde als variant 1, maar dan met andere ingrediënten. Blancheer de peultjes en laat afkoelen. Was de taugé en snijd een deel witte kool of spitskool in fijne sliertjes. Pluk een paar roosjes van de bloemkool en snijd ze in plakjes (want dat ziet er schattig uit). Verder ook weer geperste knoflook, azijn, olie, soyasaus, limoensap en eventueel vissaus mengen tot een dressing. Meng groenten en dressing met de rijst en garneer met bosui, pinda’s en emping.

Frisse salade

Ingrediënten

  • tuinerwtjes vers of uit de vriezer
  • tuinboontjes vers of uit de vriezer
  • koolrabi
  • verse munt
  • pasta naar keuze
  • jonge kaas- en/of hamblokjes
  • vinaigrette van sour cream, citroensap, zout en peper

Tuinbonen zijn niet bij iedereen favoriet. Volgens mij zijn ze ook niet bedoeld om als hoofdcomponent in een maaltijd te eten, zoals vroeger met gekookte aardappelen en spekjes. Ik heb ze in een voedingswaardetabel vergeleken met sperziebonen die ook een hoge gezondheidswaarde hebben. In tuinbonen zit per 100 gram meer energie, koolhydraten en vezels, ook meer vitamine B1, B2, B6 en wel 20 keer zoveel vitamine C. Wat dat betreft hoef je er dus geen berg van op te scheppen. Combineer ze gewoon met andere groenten.

Nu heb ik tuinbonen in de tuin, maar de rest van het jaar heb ik meestal een doosje in de vriezer liggen. Ik blancheer ze samen met tuinerwten in een klein laagje kokend water. Dan blijven er meer voedingsstoffen bewaard en blijven ze mooi vers groen. Het kookvocht bewaar ik in een glas waar ik later diksap bijgiet voor de kinderen. (Ze hebben geen idee..)

Blokjes koolrabi voeg ik toe voor de knapperige bite. En munt, citroensap en sour cream peppen de boontjes echt op, vind ik. Samen met pasta en kaasblokjes heb je een fijne maaltijdsalade.

Sardines au soleil

Ingrediënten

  • gemengde sla
  • sardines in tomatensaus uit blik
  • canellini- of limabonen uit blik
  • olijfolie
  • peper en zout
  • balsamicoazijn
  • rode puntpaprika
  • bieslook

Dit is typisch een voorbeeld van een ‘kijk-in-je-kast-salade’. Je kijkt in je kruidentuintje en groentela en je kijkt eens in je voorraadkast. Ik vond dat deze smaken en teksturen goed bij elkaar pasten. Met gemengde sla bedoel ik verschillende soorten sla.

een vierkante meter tuin

Een vierkante meter tuin – onze slabak half juni

Keizerinnesalade

Ingrediënten

  • romaine sla
  • ansjovis
  • parmezaanse kaas (blok)
  • knoflook
  • citroen
  • eieren
  • zwarte olijven
  • witte asperges
  • oud brood
  • olijfolie
  • peper en zout

Als voor- of bijgerecht moet je echt eens een klassieke Cesar salade maken. Hij is eenvoudig, maar oh zo verrukkelijk. Ik denk dat dat komt door de combinatie van uitgesproken smaken zout (ansjovis en parmezaanse kaas) en zuur (citroen). De lange, stevige bladeren van romaine sla zorgen voor een knapperige basis. De bladeren zijn geribbeld en dat is handig, want daar blijven de gehakte ansjovis, de geperste knoflook en de geraspte parmezaanse kaas zo goed aan plakken.

Samen met olie, zout en peper is dit dus al een heerlijke salade, maar ik heb hem iets aangevuld voor als je hem als hoofdgerecht wilt eten. Voeg parten gekookte eieren, stukken gekookte witte asperges en zwarte olijven toe voor meer body. Nu heeft de salade iets weg van een Niçoise-Cesar salade.

Van oud brood kun je behalve paneermeel ook heerlijke croutons maken. Snijd overgebleven sneetjes brood in blokjes en hussel ze in een bak door een mengsel van uitgeknepen knoflook en olijfolie. Bak je croutons goudbruin in een oven. Maak er gerust veel van, want je kunt ze in een plastic zak of luchtdichte doos best lang bewaren. En het is fijn om ze al klaar te hebben voor bij je volgende salade.

Mexicaantje

Ingrediënten

  • maïstortilla’s, wraps (tarwetortilla’s) of kant en klare tortillachips
  • stevige sla, bijvoorbeeld ijsbergsla
  • maïs uit blikje
  • jalapeños
  • avocado
  • vleestomaat
  • kidneybonen of zwarte bonen uit blik
  • bosui of bieslook
  • tabasco
  • limoen of limoensap
  • maïsolie of zonnebloemolie
  • cayennepeper

Origineel is deze combinatie van ingrediënten niet, maar misschien heb je ze nooit samen koud gegeten.

Bewaar bij het wassen van de sla de mooiste grote bladeren. Verdeel deze bladeren over de randen van de slakom. Snijd de rest van de sla in kleine reepjes en doe ze in een andere kom. Daardoorheen mogen de uitgelekte maïs, kidneybonen of zwarte bonen en in blokjes gesneden tomaat. Roer er olie, limoensap en tabasco doorheen. Dit mengsel kan nu in de kom met de grote bladeren sla. Strooi als garnering blokjes avocado, ringen bosui, jalapeños en cayennepeper over de salade. Als je verse limoen gebruikt is het wel zo fris om ook een paar plakjes limoen te laten zien.

Probeer eens om je tortillachips zelf te maken. Het is echt niet veel werk als je kant-en-klare wraps als basis gebruikt. Een voordeel is dat je zelf bepaalt wat er wel of niet op gaat. Het scheelt sowieso een hoop zout. Bovendien zijn je chips warm, krokant maar niet droog en hard.

Zet de oven aan op 200 graden. Snijd de wraps in twaalf punten (twee keer door de helft en de kwarten in drie stukken). Doe ze in de schaal waar je net de kale salade uit hebt gehaald. Daar zit nog een beetje dressing in die goed is om de tortillapunten mee te bedekken. Waarschijnlijk moet je nog wat meer olie toevoegen om alle chips te raken. Tortilla’s bij een salade laat ik meestal neutraal, maar als je wilt kun je nog cayennepeper en een gesnipperd uitje toevoegen. Verdeel ze over de bakplaat in je oven en blijf er met je neus bovenop staan; tortilla’s verbranden snel. Meestal is vijf minuten al genoeg.

Kijk nu eens wat je op tafel hebt gezet! Je salade ziet er mooi uit, hij is lekker en supergezond.

Kindersalade 2

Ingrediënten

  • (kliekje) pasta
  • coleslaw salade kant en klaar
  • mandarijntjes of ananas uit blik
  • cashewnoten
  • eventueel peterselie

Zie ook mijn verhaaltje bij Kindersalade 1. Dit is een hele snelle pasta, omdat er geen snijwerk aan te pas komt. Helemaal snel als je een kliekje kale pasta over hebt. Het zoete van mandarijn en cashewnoten vinden kinderen al gauw heerlijk.

Kindersalade 1

Ingrediënten

  • macaroni
  • jonge kaas
  • komkommer
  • wortel of paprika
  • plakjes salami of ander vleesbeleg

Mijn kinderen houden niet van heet eten. Ze blazen net zolang totdat het eten koud is. Een koude pastasalade is dus helemaal niet zo gek. Ik denk dat een kindersalade simpel, herkenbaar en aantrekkelijk moet zijn. Daarmee bedoel ik: niet te veel ingrediënten, dingen die je kind kent en lust en feestelijk aangekleed. Je weet zelf wel wat je kind lekker vindt, dus leef je uit.

In mijn voorbeeld kook ik van tevoren macaroni. Ik nam vroeger meestal vlinders of spirelli voor warme pastagerechten, omdat daar de saus goed aan blijft kleven. Het nadeel van die pastasoorten is dat ze niet op een kinderlepel blijven liggen. De laatste tijd staat er dus ook weer macaroni in de voorraadkast. Dat lepelen ze veel gemakkelijker naar binnen en volgens mij eten ze daarom ook meer. Na het koken spoel ik de macaroni af met koud water, laat hem even uitlekken en roer er dan mayonaise of olijfolie doorheen.

Kaas, komkommer en paprika snijd ik in dobbelsteentjes en roer het door de koude macaroni. Als feestelijke touch rol ik meestal een plakje worst op en steek er dan een fleurige prikker doorheen.

Artisjok en kikkererwten

Ingrediënten

  • artisjokharten uit blik
  • kikkererwten uit blik
  • zwarte olijven
  • gemengde pitten
  • gemengde sla
  • olijfolie
  • rode wijnazijn
  • mosterd
  • peper en zout

Laat de artisjokharten en kikkererwten uitlekken in een zeef. Was de slablaadjes in ruim water en scheur ze daarna in stukken. Snijd de artisjokharten in vieren. Meng de sla, artisjokken, kikkererwten en olijven in een slakom. Maak de vinaigrette van olijfolie, rode wijnazijn, mosterd, peper en zout in een apart schaaltje. Doe pas vlak voor het opdienen de vinaigrette door de salade en garneer met gemengde pitten.